解凍方法不正確
在室溫下放置或用熱水解凍為細菌的生長提供了充分的機會。正確的方法是在冰箱的冷藏區解凍，用時4~5個小時。如果你需要快速解凍，把魚肉密封在食品保鮮袋中，并把它放在一個盛滿冷水的大盆里。密封袋應該被誰完全覆蓋，而且確保魚肉本身不與水接觸。如果魚肉與水接觸，他就會變得太潮濕，很難烹飪。這種方法在20-30分鐘內解凍冷凍得邦邦硬的魚片。
蝦煮得過頭或欠熟
檢查下蝦的形狀就知道生熟了。直挺挺的蝦是沒煮熟的，剛卷曲成C字形的下是煮熟的，扭曲成O形的蝦煮的過熟。
翻動太多
在魚肉的表面割幾刀以便更入味，但這會導致魚的外皮在煮的時候容易脫落。做魚的過程中盡量少翻動它，千萬不要用鉗子，因為這樣會使魚肉破碎。用橡膠或金屬鏟來翻動魚肉，但不要用筷子，因為筷子的接觸面小，壓強大，也容易造成魚肉支離破碎。
當一面煮熟后，你可以很容易地把鏟子在魚肉下面滑動，如果你太早撬起魚肉，它的脆層就會站在鍋上。
買魚蝦之前沒仔細檢查
仔細觀察魚蝦。鮮活的魚蝦應該有透徹明亮的眼睛，而不是渾濁的眼睛。他們看起來應當閃閃發亮，表明不應當有黏液（這是肉質腐爛的一個跡象）。新鮮
