怎樣吃茄子更健康營養呢？中國農業大學食品學院教授提醒大家，在做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持營養保健價值。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。
推薦以下兩種烹調方法：
（1）涼拌茄子：長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意：不要把茄子的汁都擠去，以免損傷養分。
（2）番茄炒茄丁：大圓茄子半個切丁，蒜切成末。鍋中放2湯匙油，放蒜末，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜2分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時候空去余油。
